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食品营养学基础--高职

本课程研究食物、营养与人体健康的关系,主要包括各种营养素的生理功能及需要量、各类食物的营养价值和不同人群的营养需求三大模块。本课程开发了丰富的微课、视频、动画、图片、PPT、试题等多媒体教学资源,提供...
课程分类: 高职食品
教学团队: 李苹苹、任秀娟、袁磊、于海洋
申请试用

课程介绍

本课程研究食物、营养与人体健康的关系,主要包括各种营养素的生理功能及需要量、各类食物的营养价值和不同人群的营养需求三大模块。本课程开发了丰富的微课、视频、动画、图片、PPT、试题等多媒体教学资源,提供多样化学习支持服务,根据实际的教学情景组织课程内容,结合点名答题、头脑风暴、抢答、实践作业、调查、展示、下载材料等教学互动达成学习目标。

课程目标

总体目标: 通过本课程的学习,学生可以掌握食物营养学基础理论知识,掌握食物营养评价和营养配餐的的基本技能,具备积极探索、团队协作、自主学习和查找营养信息的素质,为后续专业课程学习打下良好的营养基础。

知识目标: (1)熟悉能量和各类必需营养素的功能、需要量及来源 (2)熟悉各类食物的营养特点与合理加工 (3)掌握不同人群的生理特点、营养需求及合理膳食需求

能力目标 :(1)具备根据营养缺乏的症状判别是缺乏哪种营养素造成的能力 (2)具备对某一类食物进行营养评价的能力 (3)具备对某一类人群进行营养配餐和合理膳食指导的能力 (4)具备自主学习、查找信息、团队协作和创新能力

素质目标 :(1)养成良好的卫生与锻炼身体的习惯,具备健康的体魄和良好的心理素质 (2)具备为提高国民身体素质和国民健康而艰苦奋斗的素质和担当精神

适应人群

食品营养与检测、食品营养与卫生、营养配餐、烹调工艺与营养、医学营养、食品质量与安全、健康管理、食品加工技术、餐饮管理等专业师生

教学团队

李苹苹 副教授、总负责人
山东商务职业学院  
副教授,粮油质量检验技师,公共营养师技能考评员,先后主持教育部专业实训教学条件标准、教育部“十三五”创新发展行动计划骨干专业建设等项目,主持省级精品课程1门,主编营养类教材2部。
任秀娟 具体负责人
山东商务职业学院  
副教授。主授食品营养与卫生、营养与配餐等课程,山东省精品资源共享课《营养与配餐》主持人、山东省社区教育优秀课程《营养与配餐》主持人,荣获山东省信息化教学能力大赛二等奖。
袁磊 具体负责人
山东商务职业学院  
讲师,主要从事食品营养与卫生、营养与配餐等教科研工作,主持省级科研课题1项,参与《营养与配餐》等省精品资源共享课建设,参编营养学相关出版教材3本,获省级教学成果奖二等奖和省科技进步奖二等奖。
于海洋 参与者
山东商务职业学院  

目录

  • 课次1: 概论
  • 课次2: 能量认知
  • 课次3: 蛋白质的构成及分类
  • 课次4: 蛋白质的生理功能、互补作用及食物来源
  • 课次5: 氨基酸模式及限值氨基酸
  • 课次6: 食物蛋白质评价的方法
  • 课次7: 脂类的构成和分类
  • 课次8: 脂类的消化吸收和代谢、生理功能、膳食摄入量及食物来源
  • 课次9: 碳水化合物的构成和分类
  • 课次10: 碳水化合物的生理功能食物来源和膳食参考摄入量
  • 课次11: 血糖生成指数
  • 课次12: 矿物质分类和功能
  • 课次13: 常量元素功能、来源及需要量
  • 课次14: 微量元素功能、来源及需要量
  • 课次15: 维生素的分类及功能、脂溶性维生素功能、来源及需要量
  • 课次16: 水溶性维生素功能、来源及需要量
  • 课次17: 水认知
  • 课次18: 膳食纤维认知
  • 课次19: 谷薯类食物营养特点
  • 课次20: 谷薯类食物合理加工利用
  • 课次21: 豆类营养认知
  • 课次22: 蔬菜类营养认知
  • 课次23: 水果类营养认知
  • 课次24: 坚果类营养认知
  • 课次25: 畜禽肉类营养认知
  • 课次26: 鱼类的营养价值及合理利用
  • 课次27: 软体动物类的营养价值及合理利用
  • 课次28: 蛋类营养认知
  • 课次29: 乳类营养认知
  • 课次30: 强化食品与保健食品分析
  • 课次31: 一般人群膳食指南
  • 课次32: 中国居民平衡膳食实践
  • 课次33: 孕妇的生理特点及营养需求
  • 课次34: 孕妇的合理膳食
  • 课次35: 乳母的生理特点及营养需求
  • 课次36: 乳母的合理膳食
  • 课次37: 6月龄内婴儿营养需求
  • 课次38: 6月龄内婴儿的喂养
  • 课次39: 6月龄内婴儿的合理膳食
  • 课次40: 7-24月龄婴幼儿的生理特点及营养需求
  • 课次41: 7-24月龄婴幼儿的合理膳食
  • 课次42: 学龄前儿童的生理特点及营养需求
  • 课次43: 学龄前儿童的合理膳食
  • 课次44: 学龄儿童的生理特点及营养需求
  • 课次45: 学龄儿童的合理膳食
  • 课次46: 老年人的生理特点及营养需求
  • 课次47: 老年人的合理膳食
  • 课次48: 素食人群的营养须知

教材推荐

食品营养与健康 
 
作者:   王宇鸿、丁原春 主编
出版时间:  2016-04
¥32.00元
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食品营养与卫生 
 
作者:   王丽琼
出版时间:  2022-08
¥48.00元
查看详情

资源

  • 图书:

    食品营养与健康(第二版)

    作者: 王宇鸿、丁原春

    ISBN:978-7-122-25935-6

    出版时间:2019-01

  • 资源:
    微课(55)
    二维动画(13)
    视频(56)
    PPT(71)
    文档(48)
  • 题目:
    单选题(10)
    多选题(9)
    简答题(1)
    填空题(1)