食品营养学基础--高职
本课程研究食物、营养与人体健康的关系，主要包括各种营养素的生理功能及需要量、各类食物的营养价值和不同人群的营养需求三大模块。本课程开发了丰富的微课、视频、动画、图片、PPT、试题等多媒体教学资源，提供...
课程分类:
高职食品
教学团队:
李苹苹、任秀娟、袁磊、于海洋
课程介绍
本课程研究食物、营养与人体健康的关系，主要包括各种营养素的生理功能及需要量、各类食物的营养价值和不同人群的营养需求三大模块。本课程开发了丰富的微课、视频、动画、图片、PPT、试题等多媒体教学资源，提供多样化学习支持服务，根据实际的教学情景组织课程内容，结合点名答题、头脑风暴、抢答、实践作业、调查、展示、下载材料等教学互动达成学习目标。
本课程积极对接公共营养师、营养配餐师、健康管理师等职业证书和营养岗位能力需求，致力于提高学生营养综合素养。
课程目标
总体目标： 通过本课程的学习，学生可以掌握食物营养学基础理论知识，掌握食物营养评价和营养配餐的的基本技能，具备积极探索、团队协作、自主学习和查找营养信息的素质，为后续专业课程学习打下良好的营养基础。
知识目标： （1）熟悉能量和各类必需营养素的功能、需要量及来源 （2）熟悉各类食物的营养特点与合理加工 （3）掌握不同人群的生理特点、营养需求及合理膳食需求
能力目标 ：（1）具备根据营养缺乏的症状判别是缺乏哪种营养素造成的能力 （2）具备对某一类食物进行营养评价的能力 （3）具备对某一类人群进行营养配餐和合理膳食指导的能力 （4）具备自主学习、查找信息、团队协作和创新能力
素质目标 ：（1）养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄和良好的心理素质 （2）具备为提高国民身体素质和国民健康而艰苦奋斗的素质和担当精神
适应人群
食品营养与检测、食品营养与卫生、营养配餐、烹调工艺与营养、医学营养、食品质量与安全、健康管理、食品加工技术、餐饮管理等专业师生
教学团队
李苹苹 副教授、总负责人
山东商务职业学院
副教授，粮油质量检验技师，公共营养师技能考评员，先后主持教育部专业实训教学条件标准、教育部“十三五”创新发展行动计划骨干专业建设等项目，主持省级精品课程1门，主编营养类教材2部。
任秀娟 具体负责人
山东商务职业学院
副教授。主授食品营养与卫生、营养与配餐等课程，山东省精品资源共享课《营养与配餐》主持人、山东省社区教育优秀课程《营养与配餐》主持人，荣获山东省信息化教学能力大赛二等奖。
袁磊 具体负责人
山东商务职业学院
讲师，主要从事食品营养与卫生、营养与配餐等教科研工作，主持省级科研课题1项，参与《营养与配餐》等省精品资源共享课建设，参编营养学相关出版教材3本，获省级教学成果奖二等奖和省科技进步奖二等奖。
于海洋 参与者
山东商务职业学院
目录
- 课次1： 概论
- 课次2： 能量认知
- 课次3： 蛋白质的构成及分类
- 课次4： 蛋白质的生理功能、互补作用及食物来源
- 课次5： 氨基酸模式及限值氨基酸
- 课次6： 食物蛋白质评价的方法
- 课次7： 脂类的构成和分类
- 课次8： 脂类的消化吸收和代谢、生理功能、膳食摄入量及食物来源
- 课次9： 碳水化合物的构成和分类
- 课次10： 碳水化合物的生理功能食物来源和膳食参考摄入量
- 课次11： 血糖生成指数
- 课次12： 矿物质分类和功能
- 课次13： 常量元素功能、来源及需要量
- 课次14： 微量元素功能、来源及需要量
- 课次15： 维生素的分类及功能、脂溶性维生素功能、来源及需要量
- 课次16： 水溶性维生素功能、来源及需要量
- 课次17： 水认知
- 课次18： 膳食纤维认知
- 课次19： 谷薯类食物营养特点
- 课次20： 谷薯类食物合理加工利用
- 课次21： 豆类营养认知
- 课次22： 蔬菜类营养认知
- 课次23： 水果类营养认知
- 课次24： 坚果类营养认知
- 课次25： 畜禽肉类营养认知
- 课次26： 鱼类的营养价值及合理利用
- 课次27： 软体动物类的营养价值及合理利用
- 课次28： 蛋类营养认知
- 课次29： 乳类营养认知
- 课次30： 强化食品与保健食品分析
- 课次31： 一般人群膳食指南
- 课次32： 中国居民平衡膳食实践
- 课次33： 孕妇的生理特点及营养需求
- 课次34： 孕妇的合理膳食
- 课次35： 乳母的生理特点及营养需求
- 课次36： 乳母的合理膳食
- 课次37： 6月龄内婴儿营养需求
- 课次38： 6月龄内婴儿的喂养
- 课次39： 6月龄内婴儿的合理膳食
- 课次40： 7-24月龄婴幼儿的生理特点及营养需求
- 课次41： 7-24月龄婴幼儿的合理膳食
- 课次42： 学龄前儿童的生理特点及营养需求
- 课次43： 学龄前儿童的合理膳食
- 课次44： 学龄儿童的生理特点及营养需求
- 课次45： 学龄儿童的合理膳食
- 课次46： 老年人的生理特点及营养需求
- 课次47： 老年人的合理膳食
- 课次48： 素食人群的营养须知
教材推荐
资源
-
图书:
-
资源:
微课(55)
二维动画(13)
视频(56)
PPT(71)
文档(48) -
题目:单选题(10)多选题(9)简答题(1)填空题(1)
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