食品感官检验技术--高职
题库分类：高职食品
题目数: 162
题型: 单选题（40）、多选题（9）、判断题（49）、简答题（27）、填空题（35）、制表题（1）、名词解释题（1）
- 绪论 （简答题：1个、填空题：3个）
- 感官检验的起源、发展与定义
- 知识点：感官检验的起源、发展与趋势
- 知识点：感官检验的定义
- 感官检验方法的意义、应用及分类
- 知识点：感官检验方法的意义与现实应用
- 知识点：感官检验方法分类
- 食品感官检验的基础 （单选题：7个、判断题：3个、简答题：4个、填空题：5个、名词解释题：1个）
- 食品的感官因素
- 知识点：外观
- 知识点：气味
- 知识点：质地和均匀性
- 知识点：风味
- 知识点：声音
- 人的感官因素--生理学基础
- 知识点：感觉的定义及分类
- 知识点：感觉的度量及阈值
- 知识点：感觉疲劳和感觉的变化
- 知识点：温度对感觉的影响
- 知识点：五种感觉
- 食品感官检验的基本条件 （单选题：2个、判断题：2个、简答题：6个、填空题：3个）
- 感官评定的环境、样品的准备及呈送
- 知识点：感官分析实验室建设
- 知识点：样品的制备
- 知识点：样品的呈送
- 鉴评员的筛选及训练
- 知识点：感官检验人员的类型
- 知识点：感官检验评价员的筛选
- 知识点：感官检验评价人员的培训
- 常用的食品感官检验方法 （单选题：10个、判断题：8个、填空题：6个）
- 差别检验法
- 知识点：成对比较检验法
- 知识点：二-三点检验法
- 知识点：三点检验法
- 知识点：“A”-非“A”检验法
- 知识点：选择检验法
- 知识点：配偶法
- 标度与类别检验法
- 知识点：分类检验法
- 知识点：评分检验法
- 知识点：评估检验法
- 分析与描述性检验法
- 知识点：简单描述试验
- 知识点：定量描述和感官剖面检验法
- 常见食品的感官检验 （单选题：21个、多选题：9个、判断题：36个、简答题：16个、填空题：18个、...
- 谷物及谷物制品
- 知识点：米及其制品的感官鉴别
- 知识点：面及其制品的感官鉴别
- 知识点：其他谷物的感官鉴别
- 植物油料及油脂
- 知识点：油料感官鉴定要点
- 知识点：植物油的感官鉴定要点
- 知识点：地沟油的鉴别
- 肉及肉制品
- 知识点：肉的鉴别要点
- 知识点：肉制品的鉴别要点
- 水产品
- 知识点：鱼类及制品感官检验
- 知识点：甲壳类及制品感官检验
- 知识点：藻类及制品感官检验
- 知识点：腔肠软体类及制品感官检验
- 知识点：水产品及其制品处理
- 蛋及蛋制品
- 知识点：鲜蛋的鉴别方法
- 知识点：蛋制品的鉴别方法
- 乳及乳制品
- 知识点：生鲜乳的感官检验
- 知识点：液态乳的感官检验
- 知识点：乳粉的感官检验
- 知识点：发酵乳的感官检验
- 蜂蜜
- 知识点：蜂蜜的感官检验
- 知识点：鉴别真假蜂蜜
- 知识点：鉴别有毒蜂蜜
- 知识点：其他掺杂掺假蜂蜜鉴别方法
- 酒类
- 知识点：白酒
- 知识点：啤酒
- 知识点：黄酒
- 知识点：葡萄酒
- 茶类
- 知识点：茶叶感官检验基本知识
- 知识点：茶叶感官检验要点
- 知识点：不同品种典型茶叶检验方法
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