食品添加剂--本科
题库分类：高职生物
题目数: 123
题型: 简答题（8）、计算题（1）、名词解释题（3）、单选题（52）、多选题（15）、判断题（32）、填空题（12）
- 食品添加剂基础知识 （单选题：8个、多选题：2个、填空题：3个）
- 食品添加剂的定义、分类和作用
- 知识点：食品添加剂的概念
- 知识点：食品添加剂在食品加工中的意义与作用
- 知识点：食品添加剂的分类
- 知识点：食品添加剂的应用原则
- 食品添加剂的安全性评价
- 知识点：毒理学评价原则
- 知识点：食品添加剂安全性评价内容
- 知识点：食品添加剂的使用标准制定程序
- 食品添加剂的管理及标准化
- 知识点：联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理
- 知识点：欧盟对食品添加剂的管理
- 知识点：美国对食品添加剂的管理
- 知识点：我国对食品添加剂的管理
- 食品添加剂的现状及发展趋势
- 知识点：食品添加剂行业现状
- 知识点：食品添加剂发展趋势
- 保质作用类食品添加剂 （简答题：4个、计算题：1个、单选题：6个、多选题：2个、判断题：7个、填空题：...
- 防腐剂
- 知识点：防腐剂概述
- 知识点：常用防腐剂
- 知识点：防腐剂应用技术
- 知识点：防腐剂在食品中的应用
- 知识点：软饮料中防腐剂的鉴定
- 抗氧化剂
- 知识点：抗氧化剂概述
- 知识点：常用抗氧化剂
- 知识点：抗氧化剂应用技术
- 知识点：不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用
- 知识点：没食子酸正丙酯（PG）在油脂中的抗氧化作用
- 色香味形作用类食品添加剂 （简答题：4个、名词解释题：3个、单选题：30个、多选题：11个、判断题：18个...
- 着色剂、护色剂与漂白剂
- 知识点：着色剂
- 知识点：护色剂
- 知识点：漂白剂
- 知识点：色素调配
- 知识点：护色剂在广式香肠加工中的应用
- 知识点：易褐变果蔬的护色
- 知识点：漂白剂在食品加工中的应用
- 知识点：火腿肠中亚硝酸含量的测定
- 香精和香料
- 知识点：香精、香料概述
- 知识点：香精与应用
- 知识点：食用香料与应用
- 知识点：食品调香、调味
- 知识点：饮料的调色、调香与橙汁饮料加工
- 呈味剂
- 知识点：酸度调节剂
- 知识点：甜味剂
- 知识点：增味剂
- 知识点：几种甜味剂的性能比较
- 知识点：味的对比
- 知识点：食品调味
- 知识点：饮料中糖精钠检测
- 乳化剂和增稠剂
- 知识点：乳化剂
- 知识点：增稠剂
- 知识点：乳化剂性能测定
- 知识点：乳化剂和增稠剂的性能比较
- 知识点：乳化剂及增稠剂在果粒饮料加工中的应用
- 稳定剂、凝固剂、被膜剂
- 知识点：稳定剂和凝固剂
- 知识点：被膜剂
- 知识点：葡萄糖酸δ内酯在内酯豆腐加工中的应用
- 膨松剂、面粉处理剂、水分保持剂
- 知识点：膨松剂
- 知识点：面粉处理剂
- 知识点：水分保持剂
- 知识点：无铝复合膨松剂在蛋糕加工中的应用
- 功能性食品添加剂 （单选题：8个、判断题：7个、填空题：7个）
- 酶制剂
- 知识点：酶制剂概述
- 知识点：常用酶制剂应用技术
- 知识点：其他酶制剂
- 知识点：酶制剂的安全性问题
- 知识点：果胶酶在果汁生产中的应用
- 食品营养强化剂
- 知识点：食品营养强化剂概述
- 知识点：常用食品营养强化剂应用技术
- 食品加工助剂
- 知识点：溶剂
- 知识点：消泡剂
- 知识点：吸附剂及助滤剂
- 知识点：抗结剂
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