食品加工与保藏原理--本科
资源分类：本科食品
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目录
- 绪论
- 食品
- 000101tp01 果蔬制品（果汁）.jpg
- 000101kj01食品.pptx
- 000101tp02 肉制品（肉糜类）.jpg
- 000101tp03 乳制品（液态乳）.jpg
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- 食品加工与保藏
- 000201kj01食品加工与保藏.pptx
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- 食品工业
- 000301kj01食品工业.pptx
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- 食品工业的地位和发展
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- 本课程介绍
- 000501kj01 课程介绍.pptx
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- 食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜
- 食品加工、制造常用的原、辅材料
- 010101kj01 食品原料.pptx
- 0101012d01 食品原料的种类.mp4
- 010101sp01 食品的基础原料.mp4
- 010103sp01 食品的辅料.mp4
- 0101032d01 食品辅料的种类.mp4
- 010102sp01 食品的初级加工品.mp4
- 010101wk01 食品原料.mp4
- 果蔬类
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- 畜禽肉类
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- 水产类
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- 乳蛋类
- 010601kj01 乳蛋类.pptx
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- 谷物（粮食）类
- 010601kj01 谷物(粮食)类.pptx
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- 食品原辅料的安全性
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- 010702sp01 食品添加剂.mp4
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- 食品热处理和杀菌
- 食品加工与保藏中热处理
- 020101kj01 食品热处理.pptx
- 020102kj01 工业烹饪.pptx
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- 020103kj01 热烫.pptx
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- 0201032d01 连续式热烫预煮机工作示意.mp4
- 020102wk01 工业烹饪.mp4
- 020104kj01 热挤出.pptx
- 020104sp01 热挤压.mp4
- 0201042d01 单螺杆挤出机工作原理.mp4
- 020105kj01 巴氏杀菌.pptx
- 020105kj02 商业杀菌.pptx
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- 020104wk01 热挤出.mp4
- 020105tp01 高温杀菌肉制品（常温火腿肠）.jpg
- 020105sp02 热杀菌.mp4
- 020105sp01 牛乳的预处理和巴氏杀菌.mp4
- 020106kj01 食品热处理能源和加热方式.pptx
- 020105wk01 巴氏杀菌.mp4
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- 020105wk02 商业杀菌.mp4
- 食品热处理反应的基本规律
- 020201kj01 食品热处理反应动力学.pptx
- 020202kj01 D值.pptx
- 020203kj01 z值.pptx
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- 020204kj01 热处理对食品的影响.pptx
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- 020204wk01 热处理对食品的影响.mp4
- 食品热处理条件的选择与确定
- 020301kj01 热能在食品中的传递.pptx
- 0203012d01 热交换器板间换热.mp4
- 0203012d02 板式杀菌机的热交换过程.mp4
- 0203012d03 烤炉中月饼的热传递方式.mp4
- 020301sp01板式换热器的工作原理.mp4
- 020302kj01 F值.pptx
- 020303kj01 热处理条件的选择和确定.pptx
- 020301wk01 热能在食品中的传递.mp4
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- 020304tp01 牛乳的预热杀菌.jpg
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- 0203042d01 牛乳的生产工艺设备流程.mp4
- 020303wk01 热处理条件的选择和确定.mp4
- 020304sp02 火腿肠的高温杀菌过程.mp4
- 食品的非热杀菌与除菌
- 食品的非热杀菌
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- 超高压杀菌技术
- 030201kj01 超高压杀菌技术的概念和特点.pptx
- 030202kj01 超高压杀菌技术的研究应用.pptx
- 030203kj01 超高压杀菌技术的杀菌机理.pptx
- 030201wk01 超高压杀菌技术的概念和特点.mp4
- 030202wk01 超高压杀菌技术的研究应用.mp4
- 030204kj01 超高压杀菌技术的工艺设备.pptx
- 030203wk01 超高压杀菌技术的杀菌机理.mp4
- 030204wk01 超高压杀菌技术的工艺设备.mp4
- 脉冲电场杀菌技术
- 030301kj01脉冲电场杀菌技术的概念和特点.pptx
- 030302kj01脉冲电场杀菌技术的处理系统.pptx
- 030303kj01脉冲电场杀菌技术的杀菌机理.pptx
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- 空气净化与除(杀)菌
- 030401kj01空气净化与除（杀）菌.pptx
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- 食品生产用水的净化除(杀)菌
- 030501kj01食品生产用水的净化与除（杀）菌.pptx
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- 食品的低温处理与保藏
- 低温处理和食品加工与保藏
- 040101kj01 低温处理和食品加工与保藏.pptx
- 040102sp01 食品的低温保藏.mp4
- 040103sp01 速冻食品的品种.mp4
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- 食品低温保藏的基本原理
- 040201kj01 食品低温处理的基本原理.pptx
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- 食品的冷藏
- 040301kj01 食品的冷藏工艺控制与回热.pptx
- 040302kj01 食品的冷却方法.pptx
- 040303kj01 食品的冷却工艺和冷耗量计算.pptx
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- 040302wk01 食品的冷却方法.mp4
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- 食品的冻藏
- 040401kj01 冻结的概念和规律.pptx
- 040402kj01 食品的冻藏.pptx
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- 040403kj01 冻结速率及其影响.pptx
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- 040402wk01 食品的冻藏.mp4
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- 040404kj01 食品的冻结方法.pptx
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- 0404042d01 隧道式空气冻结机工作原理.mp4
- 040404sp01 速冻饺子的生产.mp4
- 0404042d02 空气冻结设备工作过程.mp4
- 0404042d03 隧道式空气冻结机a.mp4
- 040405kj01 冻藏食品的解冻.pptx
- 0404042d04 隧道式空气冻结机b.mp4
- 040404wk01 食品的冻结方法.mp4
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- 食品的干燥
- 食品干燥的目的和原理
- 050101kj01食品的干燥和脱水.pptx
- 050102kj01 湿物料和湿空气.pptx
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- 050103kj01 干燥的基本原理.pptx
- 050101sp01 食品的干燥.mp4
- 050104kj01 食品的干燥特性.pptx
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- 050104wk01 食品的干燥特性.mp4
- 050103wk01 干燥的基本原理.mp4
- 食品在干燥过程发生的变化
- 050201kj01 食品干燥过程的品质变化.pptx
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- 食品的干燥方法及控制
- 050302kj01 空气对流干燥的分类和特点.pptx
- 050301kj01 自然干燥.pptx
- 050303kj01 箱式干燥.pptx
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- 050304kj01 隧道式干燥.pptx
- 050304tp01 大型带式干燥机.jpg
- 050304kj02 输送带式干燥.pptx
- 050301wk01 自然干燥.mp4
- 050305kj01 气流干燥.pptx
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- 050306kj01 喷雾干燥.pptx
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- 050306sp01 湿法生产速溶乳粉.mp4
- 0503062d01 速溶乳粉喷雾干燥设备流程.mp4
- 0503062d02 速溶乳粉喷雾干燥过程.mp4
- 050307kj01 流化床干燥.pptx
- 0503072d01 速溶乳粉生产流化床干燥原理.mp4
- 050306wk01 喷雾干燥.mp4
- 050307wk01 流化床干燥.mp4
- 050308kj01 传导干燥.pptx
- 050309kj01 真空干燥.pptx
- 050310kj01 冷冻干燥.pptx
- 050309wk01 真空干燥.mp4
- 050311kj01 能量场干燥.pptx
- 050310wk01 冷冻干燥.mp4
- 050312kj01 组合干燥及干燥方法的选择.pptx
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- 050308wk01 传导干燥.mp4
- 食品的干燥保藏原理
- 050401kj01 水分活度.pptx
- 050402kj01 水分活度与微生物.pptx
- 050403kj01 水分活度与化学变性作用.pptx
- 050401wk01 水分活度.mp4
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- 050403wk01 水分活度与化学变性作用.mp4
- 干燥食品的贮藏与运输
- 050501kj01 干燥食品的包装与贮运.pptx
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- 食品浓缩和结晶
- 浓缩的目的和分类
- 060101kj01 食品浓缩.pptx
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- 蒸发浓缩
- 060201kj01 蒸发浓缩的原理.pptx
- 060202kj01 蒸发浓缩过程食品物料的变化及控制.pptx
- 060202tp01 浓缩案例：莲蓉馅料的熬煮浓缩过程.jpg
- 0602022d01 糖液的蒸发浓缩.mp4
- 060202wk01 蒸发浓缩过程食品物料的变化及控制.mp4
- 060203kj01 蒸发器的类型及选择.pptx
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- 冷冻浓缩
- 060302kj01 冷冻浓缩的过程与控制.pptx
- 060301kj01 冷冻浓缩的基本原理.pptx
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- 膜浓缩
- 060401kj01 膜浓缩的分类及特性.pptx
- 060402kj01 膜浓缩技术的特点及应用.pptx
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- 食品的结晶
- 060501kj01 结晶的基本原理.pptx
- 060502kj01 食品结晶过程及品质控制.pptx
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- 食品的微波处理
- 微波的性质与微波加热原理
- 070101kj01 微波的加热机理.pptx
- 0701012d01 微波的性质.mp4
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- 微波技术的应用
- 070201kj01 微波的加热特性.pptx
- 0701042d01 微波加热的尖角效应.mp4
- 070202kj01 微波在食品工业中的应用.pptx
- 070203kj01 微波加热设备的组成及选用.pptx
- 070201wk01 微波的加热特性.mp4
- 0702032d01 微波炉的组成.mp4
- 070202wk01 微波在食品工业中的应用.mp4
- 070203wk01 微波加热设备的组成及选用.mp4
- 微波应用中的安全问题
- 070301kj01 微波的安全使用及防护.pptx
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- 食品的辐照
- 食品辐照的特点及进展
- 080101kj01 辐照的基本概念和特点.pptx
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- 食品辐照技术基础
- 080201kj01 辐照量单位与吸收剂量.pptx
- 080202kj01 辐射源与辐照装置.pptx
- 080202kj02 核辐射与半衰期.pptx
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- 080202wk02 核辐射与半衰期.mp4
- 080202wk01 辐射源与辐照装置.mp4
- 食品的辐照保藏原理
- 080301kj01 辐照的物理效应.pptx
- 080302kj01 辐照的化学效应.pptx
- 080303kj01 辐照的生物学效应.pptx
- 080301wk01 辐照的物理效应.mp4
- 080304kj01 辐照的保藏原理和应用.pptx
- 080303wk01 辐照的生物学效应.mp4
- 080304wk01 辐照的保藏原理和应用.mp4
- 080302wk01 辐照的化学效应.mp4
- 食品辐照的安全与法规
- 080401kj01 辐照的类型和应用.pptx
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- 080501kj01 辐照的安全性.pptx
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- 食品的腌渍、发酵和烟熏
- 食品的发酵
- 090103kj01 发酵方法在食品生产中的应用.pptx
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- 090103tp01 发酵的应用 酒曲制醅.jpg
- 090102kj01 发酵的影响因素及控制.pptx
- 090101kj01 发酵食品以及发酵的作用与特点.pptx
- 090101sp01 食品的发酵.mp4
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- 090102wk01 发酵的影响因素及控制.mp4
- 090103wk01 发酵方法在食品生产中的应用.mp4
- 090101wk01 发酵食品以及发酵的作用与特点.mp4
- 食品的腌渍保藏
- 090202kj01腌渍过程的扩散与渗透作用.pptx
- 090203kj02 腌渍食品种类及特点.pptx
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- 090201kj01 食品的腌渍保藏.pptx
- 090201kj02 食品的腌渍技术与方法.pptx
- 090202wk01腌渍过程的扩散与渗透作用.mp4
- 090203wk01 腌渍食品种类及特点.mp4
- 090201wk01 食品的腌渍保藏.mp4
- 090201wk02 食品的腌渍技术与方法.mp4
- 食品的烟熏
- 090303kj02 烟熏质量控制.pptx
- 090303kj01 烟熏方法.pptx
- 090302kj01 熏烟成分及其对食品的影响.pptx
- 090303wk02 烟熏质量控制.mp4
- 090301kj01 食品烟熏的目的与作用.pptx
- 090302wk01 熏烟成分及其对食品的影响.mp4
- 090303wk01 烟熏方法.mp4
- 090301wk01 食品烟熏的目的与作用.mp4
- 食品的化学保藏
- 食品化学保藏的定义和要求
- 100101kj01 食品化学保藏及应用.pptx
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- 食品的防腐
- 100203kj01 栅栏技术.pptx
- 100202kj01 防腐剂的使用及其影响因素.pptx
- 100201kj01 防腐剂.pptx
- 100201kj02 防腐剂的作用机理.pptx
- 100203wk01 栅栏技术.mp4
- 100201wk01 防腐剂.mp4
- 100202wk01 防腐剂的使用及其影响因素.mp4
- 100201wk02 防腐剂的作用机理.mp4
- 食品的抗氧化
- 100301kj01 抗氧化剂及其作用机理.pptx
- 100301wk01 抗氧化剂及其作用机理.mp4
- 食品的脱氧
- 100402kj01 抗氧化剂与脱氧剂的使用.pptx
- 100401kj01 脱氧剂及其作用机理.pptx
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- 食品的包装
- 食品包装及其功能
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- 110102kj01 食品的无菌包装.pptx
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- 110102wk01 食品的无菌包装.mp4
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- 110101sp01 液体食品的灌装.mp4
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- 食品包装材料及容器
- 110206kj01 高温蒸煮袋.pptx
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- 110205kj01 塑料包装材料及其特点.pptx
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- 110206wk01 高温蒸煮袋.mp4
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- 110204kj01 纸质包装材料、容器及其特点.pptx
- 110203kj01 金属包装材料、容器及其特点.pptx
- 110203tp01 金属材料和容器 铝罐.jpg
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- 110205wk01 塑料包装材料及其特点.mp4
- 110204wk01 纸质包装材料、容器及其特点.mp4
- 110202kj01 玻璃和陶瓷容器及其特点.pptx
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- 110203wk01 金属包装材料、容器及其特点.mp4
- 110202wk01 玻璃和陶瓷容器及其特点.mp4
- 110202sp01 玻璃瓶装酱油的灌装.mp4
- 食品包装技术
- 110301kj02 食品的几种特殊包装形式.pptx
- 110301kj01 食品的防氧包装.pptx
- 110301tp01 玻璃瓶装白酒的灌装.jpg
- 110301tp02 塑料瓶装酱油的灌装.jpg
- 110301tp03 塑料瓶装食用油的灌装.jpg
- 110301sp01 牛乳新鲜屋灌装系统.mp4
- 110301wk02 食品的几种特殊包装形式.mp4
- 1103012d01 纸盒预成型无菌灌装系统.mp4
- 110301wk01 食品的防氧包装.mp4
- 食品包装的安全、包装设计及标签
- 110402kj01 食品包装的标签和标记.pptx
- 110402tp02 追溯码.jpg
- 110402tp01 食品包装 喷码.jpg
- 110402tp03 猪肉追溯码.jpg
- 110402tp04 产品二维码.jpg
- 110402wk01 食品包装的标签和标记.mp4
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